Zeytinyağının, Kızartma Yağı Olarak Kullanımı

Evlerimizde yaptığımız kızartma işlemi ortalama 180-200 derecedir, zeytinyağının dumanlanma noktası, yağ elde edilirken kullanılan methota göre 190-240 derece arasındadır, yanma noktası ise içerisindeki antioksidan ve oleik asitler sayesinde daha da yüksektir, kızartmalarda güvenle kullanılabilir. Zeytinyağının kızartma yağı olarak kullanılması, sağlıklı bir alternatif olarak görülebilir.

Dumanlanma ve Yanma Noktası: Hasat dönemine uygun, doğru şartlarda üretilmiş zeytinyağının dumanlanma ve yanma noktası kesin bir değerden ziyade genellikle bir aralık olarak ifade edilmelidir. Bu aralık, farklı zeytinyağı türleri ve üretim yöntemlerine göre değişebilir.

Genelde zeytinyağının dumanlanma noktası 200-220°C (392-428°F) arasında, yanma noktası ise 225-243°C (437-469°F) arasında kabul edilir. Dumanlanma noktası, yağın yüksek ısıya maruz kaldığında duman üretmeye başladığı sıcaklığı ifade eder. Yanma noktası ise yağın yanmaya başladığı sıcaklığı ifade eder. İki değer arasındaki fark, yağın sağlık açısından ne kadar dayanıklı olduğunu ve yüksek ısıda kullanımının ne kadar güvenli olduğunu gösterir.

Evlerde kullandığımız mutfak ekipmanları (Teflon tava, paslanmaz çelik tencere, dökme demir, aluminyum tavalar vb ortalama 200-260°C’de yanmaktadır. Yapışmaz tavaların üzerindeki yüzey 260 °C'de erimeye başlar.

Standart ev tipi ocaklarda genellikle ulaşılabilecek en yüksek sıcaklık yaklaşık olarak 260-290°C (500-550°F) arasındadır.

NISH Gurme